在食品加工和生物醫(yī)學領域，精確控制溫度是至關重要的。在這一領域，柜式液氮速凍機（Cabinet LN2 Freezer）無疑發(fā)揮著重要的角色。這種設備利用液氮（LN2）的超低溫度（-196℃）進首*首*首*首先進行快速冷凍，從而實現了在高速度下進首*首*首*首先進行食品冷凍的技術。
一、工作原理
柜式液氮速凍機的工作原理相當直接而有效。首先，食品被放置在機器的冷凍室內。然后，液態(tài)氮從專用的噴嘴中以極快的速度注入冷凍室，通過汽化直接吸收大量的熱量，使冷凍室迅速達到極低的溫度。這個過程被稱為"快速冷凍"。由于冷凍過程在短時間內完成，食品內部的水分幾乎不會形成冰晶，從而保持了食品的原有質地和營養(yǎng)成分。
二、產品優(yōu)勢：
1、Lower溫度約-190℃。速凍時間短，單位時間產量大，效率高；
2、保鮮時間長，食品質量好，能很好的保持食品原有口感；
3、干耗少，不流失營養(yǎng)汁液和水分，解凍后的食品能保持“原汁原味"；
4、相同產量的能耗低，冷量損失小，運首*首*首*首先進行成本低；
5、易清洗易維護；一鍵式操作告別繁瑣設置的苦惱；
6、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上；
7、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖；
8、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到QS認證；
9、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質期約是傳統(tǒng)速凍設備3倍以上；
三、柜式液氮速凍機速凍機理
1、速度快、效率高
采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸點要低得多，由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進首*首*首*首先進行激烈的熱交換，所以凍結速度很快，每分鐘降溫約7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約快約30~40倍。相應的每小時凍結量就有顯著提高。
2、質量高
由于凍結很快，經本機體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，低損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在約3-9分鐘以內,普通冷凍需約90分鐘以上
由于超速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
四、應用
柜式液氮速凍機的應用范圍非常廣泛。在食品加工首*首*首*首先進行業(yè)，它被廣泛用于水產品、肉類、蔬菜、水果等食品的冷凍。在生物醫(yī)學領域，它也被用于細胞、組織、細菌等微生物的冷凍保存。此外，柜式液氮速凍機還可以用于科研實驗，例如物理、化學、生物等領域的研究。
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