1、保持食品品質(zhì):
(1)減少冰晶形成:液氮冷凍快速降低食品溫度,使水分快速過(guò)渡到固態(tài),減少了大型冰晶的生成。
?。?)維持結(jié)構(gòu)完整:由于冰晶體積較小,不會(huì)破壞肉類的細(xì)胞組織,從而保持了肉的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)。
?。?)保存營(yíng)養(yǎng)成分:快速冷凍有助于減少維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
2、提高操作效率:
(1)加速冷凍過(guò)程:相比傳統(tǒng)冷凍方法,液氮冷凍可以在幾分鐘內(nèi)將肉類的溫度降至低。
?。?)即時(shí)冷凍:液氮冷凍設(shè)備通常設(shè)計(jì)為連續(xù)操作,可以實(shí)現(xiàn)快速連續(xù)的冷凍處理,提高生產(chǎn)效率。
3、延長(zhǎng)保質(zhì)期:
(1)抑制微生物活動(dòng):快速冷凍有效抑制了可能導(dǎo)致食品腐敗和變質(zhì)的微生物生長(zhǎng)。
?。?)減少化學(xué)變化:迅速通過(guò)高溫區(qū)域,降低了氧化和其他化學(xué)變化的可能性。
4、減少食品損耗:
(1)減少脫水:由于快速冷凍,食品表面的水分損失和細(xì)胞破損較少,減輕了重量損失。
?。?)減少丟棄率:保持肉類品質(zhì)的同時(shí),也就減少了因品質(zhì)不佳而需丟棄的產(chǎn)品。
5、提供更大的靈活性和可調(diào)性:
(1)適應(yīng)不同產(chǎn)品需求:液氮冷凍可以根據(jù)不同肉類的大小和類型調(diào)整冷凍參數(shù)。
?。?)便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸:快速冷凍后,產(chǎn)品可以安全地儲(chǔ)存或運(yùn)輸較長(zhǎng)時(shí)間,而不會(huì)影響其品質(zhì)。
6、環(huán)保和食品安全:
?。?)無(wú)化學(xué)殘留:液氮是惰性氣體,不會(huì)像化學(xué)冷凍方法那樣留下有害殘留物。
(2)減少能源消耗:雖然液氮生產(chǎn)本身耗能,但與傳統(tǒng)冷庫(kù)相比,設(shè)備運(yùn)行時(shí)間短,總體能耗可能更低。
液氮速凍設(shè)備在肉類處理中提供了品質(zhì)保持、效率提升、保質(zhì)期延長(zhǎng)、減少損耗、靈活性及環(huán)保安全等多重優(yōu)勢(shì),使其成為現(xiàn)代食品加工領(lǐng)域的重要工具。