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液氮速凍機(jī)的制冷原理

更新時(shí)間:2022-07-12      點(diǎn)擊次數(shù):2900
液氮速凍機(jī)是一種**的快速制冷設(shè)備,5分鐘可以達(dá)到-196攝氏度,廣泛用于各種食品的速凍。那么,它的工作原理是什么,它是怎樣實(shí)現(xiàn)快速冷凍的呢?  
液氮速凍機(jī)的制冷原理  
液氮食品速凍原理:食品速凍一般是指運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù),以液氮為冷媒,將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的預(yù)期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。同時(shí)液氮速凍機(jī)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié),及降低水分活度,而不借助任何防腐劑和添加劑,同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)*大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的優(yōu)點(diǎn)。  
液氮速凍機(jī)冷凍食品的優(yōu)點(diǎn)  
1、液氮無毒,且對(duì)食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可以在凍結(jié)和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到小限度  
2、液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,是熱阻力降低到小限度。  
3、凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7-15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高.
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