進入夏天以后，花甲也越來越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上，成為街頭巷尾的美食?；?/font>甲是一種比較小巧的軟體動物，“花甲”那可是大伙喜歡的鮮活貝類，我國南北海區(qū)都有，“花甲”也叫“花蛤”，通常是對產(chǎn)于我國近海的某些簾蛤科貝類的一種俗稱，各地叫法不一，廣東稱花甲，山東稱蛤蜊(gé lí）、遼寧稱蜆子 (xiǎn zǐ）。

現(xiàn)在市場上出售的花甲多半是沿海灘涂人工養(yǎng)殖產(chǎn)品，廣東、廣西、遼寧、山東和福建等沿海產(chǎn)量較多，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強，離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。

花甲的肉非常鮮嫩，蛋白質(zhì)含量特別高，脂肪含量卻很低，營養(yǎng)豐富且易于人體消化吸收。花甲中含有的*物質(zhì)還可以有效的幫助人們降低膽固醇。中醫(yī)認為，常食花甲可以起到滋陰明目及化痰的功效。

新鮮花甲的挑選方法：

一、看

看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤。那么如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了，這樣的花甲是屬于不新鮮的。

二、碰

用手觸碰一下張開口的花甲，觀察一下花甲的反應(yīng)。那么如果能迅速閉口，說明花甲新鮮；如果花甲“感應(yīng)”較慢，說明不太新鮮。另外，花甲通常大都是閉口的，如果在花甲攤位前發(fā)現(xiàn)大量花甲都是張著口的，也說明可能不太新鮮。

三、掂

用手撈幾個花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。如果拿在手里有重量，說明花甲肉質(zhì)肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明花甲肉質(zhì)偏瘦，吃起來口感不好。

四、聞

聞一聞花甲的味道，感受一下花甲的鮮味是否自然。那么如果有腥臭味，即使很淡也說明花甲不太新鮮，不建議購買，這樣的花甲無疑是差品質(zhì)的。

愛吃花甲的人都知道，花蛤身體里的泥沙實在是很難清洗干凈，即使清洗過很多次，做熟后也會吃到硌牙的沙子，感覺都不能好好的享受花蛤的美味了，這讓人非常的苦惱。到底應(yīng)該怎樣做才能*清除花甲身體內(nèi)的泥沙呢？下面我就來介紹幾種簡單的清洗方法。1、水煮沖洗法，在鍋內(nèi)倒入適量的水將花蛤放入鍋內(nèi)以后中火燒開，等花甲的殼全部打開后關(guān)火撈出，用清水沖洗花蛤，幾次就可*清潔。2、加熱清洗，將閉合的花甲沖洗干凈以后，放入什么都沒有的鍋內(nèi)小火加熱，等出現(xiàn)開口的花蛤時，將其挑出，用流動的水沖洗，就會很容易將花甲身體內(nèi)的泥沙清洗干凈了。3、水中加鹽，倒一盆溫水，在水中放入適量的鹽和食用油，這是為了營造虛假的生長環(huán)境來迷惑花甲，使花甲可以放松警惕自然張開貝殼，便于吐出身體內(nèi)的泥沙，而油在水面形成油膜以后就能將水和空氣分開，使花甲因為缺氧而快速呼吸，可以加快排除泥沙的速度。花甲物美價廉而且做法多樣，給大家簡單介紹幾種。常見的辣炒花甲，將清洗干凈后的花蛤放在一旁備用，鍋內(nèi)放適量的油燒熱以后放入姜粒、花椒和紅椒爆香，然后將花蛤倒入翻炒，加適量的調(diào)味品待炒熟盛出。喜歡清淡口味的人可以做清炒花蛤，與辣炒的方法一樣，只是將辣椒拿出就可以了，可以在花甲快要炒熟時放入韭菜段同炒，別有一番風味。腸胃比較虛弱以及因受寒感冒的人要忌食，因為花甲是水產(chǎn)寒性食物，這時食用的話會使癥狀加重。